Дуңгыз ите һәрвакыт кешеләр өстәлендәге итнең төп өлеше булып тора һәм югары сыйфатлы аксымның мөһим чыганагы булып тора. Соңгы елларда интенсивдуңгыз үрчетүүсеш темпларын, азыкны әйләндерү темпларын, майсыз ит темпларын, дуңгыз итенең ачык төсен, начар тәмле булуын һәм башка проблемаларны югары дәрәҗәдә күзәтеп килә, ә дуңгыз ите йомшак һәм тәмле, бу халык арасында популяр. Дуңгыз итенең тәменә нинди факторлар тәэсир итә?

1. Төрләр

Хәзерге вакытта дуңгыз итендә углеводородлар, альдегидлар, кетоннар, спиртлар, эфирлар, фураннар, пиразин һәм башка очучан матдәләр ачыкланган. Бу компонентларның күбесе төрле ит сортларында бер үк, ләкин аларның эчтәлеге төрле. Мәсәлән, дуңгыз токымнары дуңгызында шикәр, май һәм аксым кебек бай тәм прекурсорлары бар. Җирле дуңгыз токымнары илебезнең хезмәтчән халкы тарафыннан озак вакытлы селекция аша үрчетелә һәм кыйммәтле ген банкы булып тора. Без җирле дуңгыз токымнарының өстенлекләрен тулысынча файдаланырга һәм яхшы тәмле үзенчәлекле дуңгыз токымнарын үстерергә тиеш.

2. Яшь һәм җенес

Дуңгыз итенең йомшаклыгына дуңгызның яше тәэсир итә. Дуңгыз балалары, нечкә мускул җепселләре һәм тоташтыргыч тукымаларның җитлекмәгән бәйләнеше аркасында, яңа һәм йомшак булалар. Яшь арткан саен, тоташтыргыч тукымаларның өлгергән бәйләнеше әкренләп арта, һәм мускул җепселләре калыная, нәтиҗәдә йомшаклык кими. Кайбер тикшеренүләр күрсәткәнчә, ит сыйфаты яшь арткан саен әкренләп яхшыра, ләкин 220 көннән соң тотрыклы була, бу исә җитештерү практикасында дуңгызларның сую яшенә игътибар итәргә кирәк. Вакытыннан алда сую ит сыйфатын яхшыртуга ярдәм итми, һәм соң сую җитештерү чыгымнарын әрәм итәчәк һәм ит сыйфатын яхшыртмаячак. Дуңгыз итенең сыйфатына яшь кенә түгел, ә дуңгызның җенесе дә тәэсир итә. Кабан мускул җепселләренең кисемтә гранулалары зур, һәм аларда андростенон, скатол, политуендырылмаган май кислоталары һәм тәмгә тәэсир итүче башка матдәләр бар.

3. Тукландыру

Ашаунигездә, азыкның туклану дәрәҗәсен, азык составын һәм ашатуны идарә итүне үз эченә ала. Азыкның туклану дәрәҗәсе дуңгыз ите сыйфатына тәэсир итүче факторларның берсе. Югары энергияле һәм аз аксымлы диета белән тукланганда, дуңгыз ите майлы һәм йомшак ит сыйфатына ия; Югары аксымлы һәм аз энергияле диета белән тукланганда, ит тыгыз һәм майлылыгы аз; Лизин, треонин һәм цистеин кебек аминокислоталар да ит сыйфатына зур йогынты ясый, шуңа күрә рационга өстәмә күләменә игътибар итәргә кирәк. Азыкның туклыклы матдәләр дәрәҗәсеннән тыш, азык составы дуңгыз итенең сыйфатына да тәэсир итәчәк. Артык күп кукуруз бирү дуңгыз итен сары төскә кертә, нигездә, кукуруздагы сары пигмент дуңгыз маена һәм мускул тукымасына эләгә; азыктагы тиопропен, пропилен дисульфиды, аллицин, хуш исле матдәләр һәм башка матдәләр дуңгыз итенең махсус исен китереп чыгара һәм ит сыйфатына тәэсир итә. Азыкка азык өстәмәсе буларак Эвкоммия ульмоидес яфраклары экстракты өстәү коллаген синтезлауга һәм дуңгыз итенең сыйфатын яхшыртуга ярдәм итә ала. Моннан тыш, дуңгыз итенең сыйфатына ашату ысуллары да тәэсир итәчәк. Мәсәлән, дуңгызлар өчен махсус спорт мәйданчыгы бар. Санын арттыруяшел азыкһәм эре азык дуңгыз итенең сыйфатын яхшырта ала.

4. Башка факторлар

Сую алдыннан сую ысулы, көтү вакыты, ташу вакыты кебек факторлар һәм үлгәннән соңгы дәвалау, мәсәлән, кайнар бассейн температурасы һәм пешерү ысулы, дуңгыз итенең сыйфатына тәэсир итәчәк. Мәсәлән, электр тогы белән чагыштырганда, углекислый газ белән буылу ак мускулларның авыруын сизелерлек киметергә мөмкин; ташу вакытын киметү һәм сую вакытын озайту дуңгызларның стрессын киметергә мөмкин; кайнар бассейн температурасы артык югары булу җиңел түгел. Әгәр температура 60 ℃ тан артса, дуңгыз ите пешереләчәк һәм төреләчәк, бу дуңгыз итенең тәменә тәэсир итәчәк.

Кыскасы, чынбарлыкта җитештерүдә без сортларны акыл белән сайларга, фәнни ашату белән идарә итүне көчәйтергә, сую алдыннан стрессны киметергә һәм ит сыйфатын иң яхшы тәэмин итү өчен башка җайга салу аспектларын кулланырга тиешбез.